Nấm là một trong những nguyên liệu thực phẩm phổ biến và được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, do là thực phẩm tươi sống nên nấm rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Vì vậy, cần biết cách nhận biết nấm hư hỏng và áp dụng các mẹo bảo quản nấm hiệu quả để luôn có nguồn nấm tươi ngon phục vụ cho việc chế biến món ăn.
4 cách nhận biết nấm hư hỏng
1. Nhận biết nấm hư bằng cách kiểm tra độ nhăn và độ khô
Một trong những dấu hiệu đầu tiên cho thấy nấm đã bắt đầu hư hỏng là khi thân và mũ nấm bị nhăn nheo và khô héo. Nấm tươi ngon sẽ có mũ và thân căng tròn, mịn màng. Khi nấm bị nhăn và khô, đó là dấu hiệu cho thấy nấm đã bị mất nước và hao hụt chất dinh dưỡng.
Ví dụ, khi mua nấm mỡ hay nấm hương, bạn nên lựa chọn những quả nấm có mũ và thân căng tròn, không bị nhăn nheo hay khô héo. Nếu nấm đã bị nhăn nhiều và khô ở nhiều nơi, đó là dấu hiệu nấm đã hư hỏng hoặc sắp hư.
Lưu ý đặc biệt với nấm rơm
Nấm rơm là loại nấm khá đặc biệt và dễ hư hỏng. Bạn chỉ có 2 ngày (48 giờ) để sử dụng nấm rơm tính từ lúc hái. Nấm rơm phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 16-18 độ C, nếu nóng hoặc lạnh hơn sẽ rất dễ bị hư. Khi nấm rơm bắt đầu hư, chúng sẽ teo lại và có mùi lạ.
Cách xử lý nấm bị nhăn nhẹ
Nếu nấm của bạn mới chỉ bắt đầu khô nhẹ, chưa bị đổi màu, chưa có lớp nhầy hoặc chưa có mùi thì hãy nhanh chóng sử dụng nấm ngay. Đối với nấm chỉ thâm nhẹ một phần và các phần khác không có dấu hiệu hư hỏng, bạn có thể cân nhắc cắt bỏ phần nấm hư và sử dụng phần còn lại của nấm.
2. Nhận biết nấm hư bằng cách kiểm tra vết thâm và đốm nâu
Một dấu hiệu khác cho thấy nấm đã bắt đầu hư hỏng là khi xuất hiện các vết thâm hay đốm nâu trên mũ hoặc thân nấm. Những vết thâm và đốm nâu này có thể do nấm bị dập (do đè nhau, do rơi rớt,…) hoặc do quá trình oxy hóa diễn ra trong quá trình bảo quản không đúng cách.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi sử dụng, bạn không nên dùng quả nấm nếu thấy xuất hiện các vết thâm hay các đốm nâu, thậm chí là bị đen luôn. Đây là dấu hiệu cho thấy nấm đang trong quá trình hư hỏng.
Tuy nhiên, nếu nấm của bạn chỉ có vài vết thâm nhẹ ở một phần nhỏ và các phần khác không có dấu hiệu hư hỏng, bạn có thể cân nhắc cắt bỏ phần nấm hư và sử dụng phần còn lại.
3. Nhận biết nấm hư bằng cách kiểm tra độ nhớt ở mũ nấm
Một dấu hiệu rất dễ nhận biết nấm đã hư hỏng là khi trên mũ nấm xuất hiện một lớp màng nhầy nhụa. Khi để tay lên, bạn sẽ cảm nhận được độ nhớt trên mũ nấm, khác hoàn toàn với bề mặt mịn màng của nấm tươi.
Khi xuất hiện lớp màng nhầy nhụa này, nấm đã bắt đầu quá trình phân hủy và mất đi hương vị tự nhiên cùng giá trị dinh dưỡng. Lúc này, nấm sẽ không còn ngon và an toàn để sử dụng nữa. Thậm chí, nấm có thể bị mốc mặt và gây hại cho sức khỏe nếu vẫn cố tình sử dụng.
Nếu phát hiện nấm đã bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng như có lớp nhầy nhụa trên mũ, dù chỉ là ít, Nấm Xanh khuyên bạn nên bỏ đi ngay và không nên sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe.
4. Nhận biết nấm hư bằng cách kiểm tra mùi chua/hôi
Cuối cùng, một trong những dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy nấm đã hư hỏng là khi nấm bắt đầu có mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu. Mùi chua hoặc hôi này xuất phát từ quá trình phân hủy diễn ra bên trong nấm.
Khi mới mua, nấm tươi sẽ có mùi thơm nhẹ rất đặc trưng. Tuy nhiên, khi nấm bắt đầu hư hỏng, mùi thơm tự nhiên này sẽ biến mất và thay vào đó là mùi chua hoặc mùi hôi khó ngửi. Lúc này, nấm đã hoàn toàn không thể sử dụng được và cần phải loại bỏ ngay.
Để tránh tình trạng nấm hư hỏng và lãng phí, bạn nên luôn theo dõi hạn sử dụng và ngày sản xuất của nấm, đồng thời bảo quản nấm đúng cách theo khuyến nghị của nhà sản xuất.
Luôn theo dõi hạn sử dụng của nấm
Một trong những điều quan trọng nhất để sử dụng nấm an toàn và tránh lãng phí là luôn phải theo dõi kỹ hạn sử dụng và ngày sản xuất của nấm. Mỗi loại nấm sẽ có hạn sử dụng khác nhau, thông thường dao động từ 5-10 ngày, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản.
1. Bảo quản nấm trong túi tối đa 7-10 ngày
Đối với nấm còn nguyên túi chưa mở, nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, nhiệt độ khoảng 4-7 độ C, bạn có thể giữ nấm tươi từ 7-10 ngày.
2. Bảo quản nấm thái lát đã sơ chế tối đa 5-7 ngày
Nếu bạn đã mở túi và sơ chế nấm thành các lát mỏng, thì thời gian bảo quản của nấm sẽ ngắn hơn, chỉ khoảng 5-7 ngày trong tủ lạnh.
3. Bảo quản nấm ăn thừa trong tủ lạnh tối đa 4 ngày
Đối với phần nấm đã được chế biến mà ăn thừa, bạn chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ dễ bị hư hỏng và mất đi hương vị.
4. Hãy chế biến nấm ngay khi vừa mua về
Để tận hưởng hương vị tươi ngon nhất của nấm, tốt nhất là bạn nên chế biến nấm ngay sau khi mua về. Điều này sẽ giúp nấm giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng tối đa.
Mẹo giúp bảo quản nấm tốt nhất
Bên cạnh việc theo dõi hạn sử dụng, bạn cũng cần biết cách bảo quản nấm đúng cách để kéo dài tuổi thọ và giữ được hương vị tươi ngon cho nấm. Dưới đây là một số mẹo bảo quản nấm hiệu quả mà Nấm Xanh muốn chia sẻ với bạn.
1. Luôn bảo quản nấm dưới 4°C trong tủ lạnh
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản nấm là dưới 4 độ C. Vì vậy, tủ lạnh là nơi tốt nhất để giữ nấm tươi ngon trong thời gian dài nhất.
Tuy nhiên, bạn không nên để nấm quá gần ngăn đông lạnh hoặc quá sâu bên trong tủ lạnh vì nhiệt độ quá thấp cũng sẽ làm hư hỏng nấm. Nơi tốt nhất để bảo quản nấm là trên cửa tủ lạnh hoặc ngăn có nhiệt độ khoảng 4-7 độ C.
2. Cách bảo quản nấm trong hộp nhựa hiệu quả
Một cách bảo quản nấm hiệu quả là sử dụng hộp nhựa có nắp đậy kín. Bạn nên lót giấy ăn hoặc khăn giấy ẩm ở đáy hộp, sau đó xếp nấm lên trên.
Cách làm này sẽ giúp nấm giữ được độ ẩm và tránh bị khô héo trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, bạn cũng không nên để quá nhiều nước trong hộp vì điều này có thể làm nấm bị úng và mốc mặt.
Ví dụ về cách bảo quản nấm mỡ trong hộp nhựa
Với loại nấm có quả to như nấm mỡ, bạn có thể cắt bỏ phần cuống nấm và xếp các quả nấm thẳng đứng trong hộp nhựa, không nên chồng đè lên nhau. Sau đó, lót một lớp khăn giấy ẩm ở đáy hộp và đậy nắp kín. Bảo quản nấm theo cách này sẽ giúp nấm mỡ giữ được độ tươi ngon trong vòng 5-7 ngày.
3. Cách bảo quản nấm trong túi tốt nhất
Nếu bạn vẫn muốn bảo quản nấm trong túi đựng ban đầu, bạn cần đảm bảo túi đựng đó là túi lỗ thoáng khí. Nấm sẽ bị hư nhanh chóng nếu bảo quản trong túi kín hoàn toàn không có lỗ thoáng.
Trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên lọc bỏ những quả nấm đã bị hư hỏng và rửa sạch phần nấm còn lại dưới vòi nước lạnh. Sau đó, để ráo nước và cho vào túi lỗ thoáng khí mới trước khi bảo quản trong tủ lạnh.
4. Không để nấm và thịt sống các loại gần nhau
Khi bảo quản nấm trong tủ lạnh, bạn cần tránh để nấm tiếp xúc hoặc gần với các loại thịt sống như thịt bò, thịt gà,… Điều này sẽ giúp tránh nguy cơ nhiễm khuẩn cho nấm và đảm bảo an toàn thực phẩm khi sử dụng.
Ngoài ra, bạn cũng nên tránh để nấm gần các loại rau củ có mùi mạnh như hành, tỏi vì mùi này có thể làm nấm bị thâm và mất đi hương vị tự nhiên.
Kết luận
Nấm là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời, nhưng cũng rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Bằng cách học cách nhận biết các dấu hiệu nấm hư và áp dụng các mẹo bảo quản nấm hiệu quả, chúng ta có thể kéo dài tuổi thọ của nấm và tận hưởng hương vị tươi ngon nhất.
Luôn theo dõi hạn sử dụng, bảo quản nấm trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 4-7 độ C, tránh để gần thịt sống và rau củ có mùi mạnh. Sử dụng hộp nhựa hoặc túi lỗ thoáng khí để giữ ẩm cho nấm cũng là những mẹo hữu ích. Nếu nhận thấy nấm bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng, hãy loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Hy vọng với những thông tin chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ trở thành một chuyên gia trong việc nhận biết và bảo quản nấm. Hãy cùng nâng cao nhận thức và áp dụng những phương pháp đúng đắn để sử dụng nguồn thực phẩm quý giá này một cách hiệu quả và an toàn nhất!